استخراج ماده رنگزای غذایی از چغندر قرمز و بررسی شرایط پایداری آن
Authors
Abstract:
در این تحقیق، استخراج ماده رنگزای غذایی از چغندر قرمز و بررسی شرایط پایداری آن با استفاده از اسپکتروفوتومتر مرئی- فرابنفش مورد مطالعه قرار گرفت. پس از عملیات آماده‌سازی نمونه‌های چغندر قرمز، انواع روش‌های استخراج عصاره (آبگیری و استخراج جامد-مایع) و پایداری عصاره تولیدی، تحت شرایط مختلف مانند pH، دما، نور و تاریکی مورد بررسی قرار گرفت. عصاره استخراج شده از روش آبگیری در دماهای پایین‌تر از ºC 25، 5 pH =و در شرایط تاریکی از پایداری بیشتری برخوردار می‌باشد. نتایج به دست آمده نشان می‌دهد که رنگدانه موجود در چغندر قرمز ظرفیت بالایی برای استفاده در صنایع غذایی، مخصوصاً مواد غذایی سرد را دارد.
similar resources
بررسی تولید رنگ خوراکی قرمز از چغندر قرمز و پایداری آن طی فرایندهای غذایی
Recent restrictions on the use of artificial food colours have prompted extensive research on natural pigments as suitable substitutes. The red beet Beta vulgaris L. has been found as a suitable source of natural red pigment since beet powder and concentrates can conveniently be used in food products. In this research, hot and cold extractions of randomly selected red beets were used after prep...
full textبررسی تولید رنگ خوراکی قرمز از چغندر قرمز و پایداری آن طی فرایندهای غذایی
Recent restrictions on the use of artificial food colours have prompted extensive research on natural pigments as suitable substitutes. The red beet Beta vulgaris L. has been found as a suitable source of natural red pigment since beet powder and concentrates can conveniently be used in food products. In this research, hot and cold extractions of randomly selected red beets were used after prep...
full textبررسی تولید رنگ خوراکی قرمز از چغندر قرمز و پایداری آن طی فرایندهای غذایی
محدودیت مصرف رنگ های قرمز مصنوعی در مواد غذایی، سبب توجه بیشتر به تولید رنگ های طبیعی به عنوان افزودنی های مجاز گردیده است. یکی از منابع مهم تولید این گونه رنگ ها چغندر قرمز (.beta vulgaris l) است، که رنگ حاصل از آن به صورت پودر یا کنسانتره در فراورده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. در این تحقیق نمونه های چغندر قرمز پس از عملیات آماده سازی، آنزیم بری شد، عصاره آن پس از صاف کردن و تنظیم ph ...
full textاستخراج و خالص‌سازی ماده رنگزای غذایی بتاسیانین از گیاه آمارانتوس
در این تحقیق استخراج ماده رنگزای غذایی بتاسیانین از گیاه آمارانتوس پس از آماده سازی با دو روش مختلف بررسی شد و خلوص و بازده استخراج با استفاده از اسپکتروفوتومتر مرئی ـ فرا بنفش مورد مطالعه قرار گرفت. برای دستیابی به خلوص بالاتر، از فازهای جامد سلولز میکروکریستالین و سفادکس (LH-20) استفاده شد. نتایج نشان داد که استخراج در محیط متانولی بازده بیشتری نسبت به استخراج در محیط اسیدی دارد، اما خلوص ماد...
full textاستخراج ماده رنگزای خوراکی از برگ گیاه تاج خروس (Amaranthus celosia cristata) و بررسی پایداری آن در شرایط مختلف
گیاه تاج خروس با نام علمی Amaranthus celosia cristata از خانواده Amaranthaceae دارای ماده رنگزای بتالائین از نوع بتاسیانین‌ها می‌باشد. در این تحقیق، پس از عصاره‌گیری نمونه‌های برگ تاج خروس با دو حلال (متانل-آب اسیدی شده و غیر اسیدی) و نیز دو روش (آبگیری و استخراج جامد-مایع)، پایداری عصاره انتخاب شده تحت شرایط مختلف مانند pH،دما...
full textاستخراج پکتین از تفاله چغندر قند وبررسی کاربرد آن در محصولات غذایی
Pectin is used in a number of foods as a gelling agent, thickener, texturizer, emulsifier and stabilizer. Sugar-beet pulp, the residue left from sugar extraction, is a rich source of pectin. It was the purpose of this study to develop a procedure for the extraction of pectin from sugar-beet pulp and to improve the functional properties of this pectin for more potential uses. To extract pectin, ...
full textMy Resources
Journal title
volume 3 issue 4
pages 243- 250
publication date 2009-12-22
By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023